BOKELJŠKA KUŽINA

“Kulinarski identitet Boke Kotorske, kaže Vlasta, stvarao se od recepata najrazličitijeg porijekla, kroz kontakte sa različitim narodima, koji su dolazili i odlazili, ostajali i asimilirali se. Najsnažniji uticaj su ostavile Italija, Austro-Ugarska, Francuska, Grčka i Turska. Poseban značaj ima uticaj venecijanske kužine, a preko nje i židovske. Lokalni specifikum je davao svoj pečat, ali glavne karakteristike su ostajale i slične su na području cijeloga Jadrana, kao i šireg mediteranskog kruga. Zato možemo govoriti o mediteranskoj bokeškoj kužini. Sva mjesta Boke Kotorske, nanizana kao biserna kolajna na obalama zaliva, počev od Herceg Novog, Bijele, Kostanjce, Morinja i Risna, preko Perasta, Dobrote i Kotora, do Prčanja, Tivta i Grblja, čuvaju svoje posebnosti u govoru, akcentu, kulturi pa i u različitim mirisima i ukusima istih jela. Skoro da svaka vala ima svoju kulinarsku priču.